Trita la cipolla finemente e in un pentolino a parte prepara il brodo vegetale ricco di verdure..Rosolare la cipolla con solo con poco olio. Non appena la cipolla imbiondisce, versare il riso e aggiungere un bicchiere di vino e lascia evaporare successivamente aggiungre un paio di mestoli di brodo per volta, rigira, lascia ritirare e procedi l’operazione fino quasi a termine cottura (devi assaggiarlo!). Sciogli due bustine di zafferano nel brodo rimanente e termina la cottura.
300 gr. di riso – una cipolla – – olio – 2 bustine di zafferano – un bicchiere di vino bianco – 80 gr. di parmigiano – brodo vegetale .(meno di un litro)
