La finocchita è conosciuta anche come capocollo tipico Senese. Esteticamente si presenta come un lungo cilindro, che viene avvolto nella rete o in carta paglia. Il capocollo dopo essere stato ben lavato viene aromatizzato con semi e fiori di finocchio selvatico da cui il nome “finocchiata”. Successivamente viene rifilato e salato a mano; una volta insaccato stagiona per uno o due mesi. In genere la finoccchiata va accostata al Chianti.